Entrevista Exclusiva de B&M News, con el Mtro. Gustavo Pérez Berlanga, Director de Responsabilidad Social de la Cadena Mexicana de restaurantes Grupo Toks #Negocios

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¿Quién es el Mtro. Gustavo Pérez Berlanga?

Es director de Responsabilidad Social de Restaurantes Toks, cadena comercial en la que también se desempeñó como director de Compras, Mercadotecnia y Logística de 2000 a 2008. En su carrera profesional dentro del sector privado, cuenta con más de 30 años de experiencia en distintas empresas. Es licenciado en Administración y Finanzas por la Universidad Panamericana, cuenta con una maestría en Responsabilidad Social por la Universidad Anáhuac, otra en Mercadotecnia por la Universidad de las Américas y otra en Alta Dirección de Empresas, Executive MBA (MEDEX) —Máster en Dirección de Empresas para Ejecutivos con Experiencia— del Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresas (IPADE).

Su compromiso con la sociedad civil lo ha llevado a pertenecer a diversos consejos de organizaciones de la sociedad civil. Fue miembro de la Junta Directiva del Pacto Mundial de la Organización de las Naciones Unidas en Nueva York, es miembro del Grupo Asesor en Sustentabilidad en la Cadena de Suministro, y de la iniciativa Business for

Peace, participa de la iniciativa HeForShe.

Ha recibido diversos premios y reconocimientos, como el Premio al Liderazgo Social, por parte del Instituto de Investigación en Emprendimiento Social de Hong Kong (2015); Galardón Benemérita Azul de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, por su liderazgo en responsabilidad social (2016); reconocimientos por la Organización de las Naciones Unidas en Nueva York, por sus logros excepcionales en los Objetivos de Desarrollos Sostenible (2017); reconocimiento por la revista Business Leaders , como una de las cien personas más visionarias en sustentabilidad a nivel mundial (2018); reconocimiento a la excelencia académica por la Universidad Anáhuac México (2016 y 2017); y, por último, reconocido como uno de los líderes más influyentes en responsabilidad social de acuerdo a la revista Corresponsables, de España. 

ENTREVISTA

  1. Gustavo, ¿Qué es lo que sustentabilidad debe de ser?

Sustentabilidad significa utilizar los recursos disponibles para satisfacer nuestras necesidades sin comprometer la capacidad de las siguientes generaciones en satisfacer las suyas.

  1. Muchos creen que la Responsabilidad Social Corporativa es un gasto, mientras que otros apuestan por su importancia estratégica para el incremento de las economías locales y globales. ¿Cuál es su posición?

Responsabilidad Social significa el responder (como persona o como empresa) ante los impactos sociales, ambientales y económicos de nuestras decisiones, acciones u omisiones.  Todo el tiempo estamos impactando y, cuando eres conciente de ello, buscas conciliar las tres esferas (económica, social y ambiental) en tu modelo de negocio.  No solamente es un tema estratégico para la empresa, sino que es un asunto de supervivencia para la humanidad en las próximas décadas.

  1. ¿Cómo cubrimos las necesidades actuales sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras?

Hay personas y organizaciones que ya integraron la sustentabildad en su modelo de negocio.  Los pasos que a nosotros nos han servido son:

Paso 1. Ser conciente de lo que implica ser sustentable

Paso 2. Aprender como hacerlo (literatura, casos de éxito, análisis de la industria, etc.)

Paso 3. Diseñar tu estrategia de sustentabilidad

Paso 4. Ejecutarla, darles segumiento y evaluar

Paso 5. Mejorar con los aprendizajes obtenidos 

  1. ¿Es México un país Sustentable?

No, falta un buen tramo por recorrer.   Y todos somos corresponsables: empresas, gobierno y Sociedad.

  1. ¿Cuáles podrían ser los costos ambientales que las generaciones futuras tendrán que enfrentar si no nos aferramos a los principios sustentables, desde una perspectiva corporativa?

Los costos de no adoptar la sustentabilidad como un tema prioritario son, en el largo plazo,  la supervivencia de la especie humana.

  1. ¿Qué hace TOKS para reducir el costo ambiental?

Lo primero que hicimos fue entender que el tema era relevante, después hicimos un diagnóstico de la situación social y ambiental de Toks, con ello designamos metas concretas a alcanzar para después definir los planes y programas a ejecutar.  Por ejemplo, cuando entendimos la relevancia de evitar la pérdida y desperdicio de alimentos, medimos nuestra contribución y después nos comprometidos a reducir a “cero” nuestros desperdicios de alimentos diseñando la intervención en diversos restaurantes como prueba piloto para después ampliar la huella al resto de las unidades de negocio.

  1. ¿Cuáles son los principios básicos de la responsabilidad social corporativa de TOKS?

Visión de largo plazo, Respeto a todas las partes interesadas, Transparencia, Trabajo en  equipo y Enfoque a resultados 

  1. ¿Qué tipo de tecnologías limpias y eficientes utiliza Toks en todas sus instalaciones?

Tenemos varias iniciativas, algunas de las más relevantes son: la compra de energías limpias, adquisición de equipos energéticamente eficientes,  sistemas ahorradores, etc. 

  1. ¿Cómo hacer TOKS para promover la Sustentabilidad de la empresa entre su personal y proveedores?

Con el personal a través de los sistemas de comunicación internos y con proveedores al definir nuestras especificaciones ligadas a la sustentabilidad económica, social y ambiental. 

  1. ¿Cuál es la mejor manera de lograr un equilibrio entre la innovación tecnológica y la sustentabilidad?

Van de la mano, la tecnología es una excelente herramienta para contribuir a la sustentabilidad

  1. ¿Las empresas están obligadas a ser socialmente responsables con sus comunidades locales?

Algunas sí, aunque la mayoría aún deben vincularse positivamente en las comunidades.

  1. ¿Cómo podemos crear una cultura sustentable? ¿Dónde deberíamos comenzar?

El primer paso es crear conciencia, una vez que entiendes porque es importante pensar en términos sustentables, ya tienes más de la mitad del camino recorrido.  Hay que construir conocimiento para que la Sociedad entienda todo lo que encierra la sustentabilidad. 

  1. ¿Qué otras políticas de gestión ambiental utilizan en Grupo TOKS, para contener el impacto de las actividades económicas en nuestro ecosistema?

Manejo integral de residuos, minimizar desperdicios,  compensar los impactos ambientales con acciones que construyan.  Por ejemplo, desde hace varios años, en vez de comprar árboles de navidad  cortados, los rentamos a una organización llamada Reforestalia, los cuales son sembrados en un bosque en las afuera de la ciudad de México.  Otro ejemplo es lograr la certificación de Reinforest Alliance para el café que consumimos en Toks, en donde se cuidan los aspectos sociales y ambientales.  Un tercer ejemplo es apoyar a organizaciones de la Sociedad civil en el cumplimiento de sus objetivos ambientales

  1. ¿Cómo hizo TOKS para garantizar la integridad de la cadena de suministro de café de origen sustentable? ¿De qué manera se aplicó la tecnología?

Lo primero que hicimos fue eliminar a los nueve intermediarios que existían en la cadena de valor entre el pequeño productor y Toks, para después establecer un esquema de comercio justo, seguido de la obtención de la certificación orgánica.  En este año, el café de Toks será certificado por la organización mundial Rainforest Alliance y en este mismo año iniciamos un Proyecto piloto de Blockchain con la Universidad de Notre Dame.

  1. ¿Qué opina sobre la implementación de programas escolares para aumentar la conciencia ecológica en los niños? ¿Qué harías al respecto?

Es algo necesario y urgente.  Necesitamos que toda la Sociedad entendamos que todos debemos contribuir a construir un mundo más sustentable e incluyente.

 

Lic. Sandra Sánchez M.

Contenido Editorial

Business and Marketing News

 

 

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